Dianfeng Chemical

论蛋中是否含硫化氢
世之众人，常疑蛋中含硫化氢乎？此论久矣，众说纷纭。

观夫蛋之成，其源自禽之孕育。蛋者，外覆以壳，内有蛋清、蛋黄。初产之蛋，鲜闻异臭。然时日迁延，若置于不适之境，或过长久之时，则渐有异味生焉。

或言蛋中含硫之物质。蛋清之中，不乏含硫之蛋白。当蛋之环境有变，微生物滋生繁衍，其代谢作用可使含硫物质分解。硫元素经系列生化之变，遂有可能化为硫化氢。此硫化氢者，具刺鼻之臭，类腐蛋之味，人皆易辨之。

欲证蛋中确有硫化氢，可施诸实验之法。取蛋数枚，破之，置于密闭之器。待时稍许，若嗅得腐臭之味，以湿润之醋酸铅试纸探之，试纸若变黑，则证蛋中实有硫化氢产生。盖硫化氢与醋酸铅相化合，生硫化铅，其色黑，此乃明证也。

然亦有蛋，保存得宜，未受微生物侵扰，其内部生化反应未致硫化为硫化氢者，则无此异味，亦不见试纸之变。

由是观之，蛋之本身，或含潜在生硫化氢之质。然其是否产生硫化氢，实赖于保存之状、时间之久暂。善保之，则可延其鲜，而少生此腐臭之硫化氢；若失于养护，则硫化氢易生，蛋亦渐腐坏也。